Verrines Citron & Meringue Croquante

Les verrines citron & meringue croquante sont une version revisitée et déstructurée de la célèbre tarte au citron meringuée. Ce dessert élégant et frais se compose d’une base croustillante de biscuits, d’une crème au citron acidulée et d’une meringue légère et dorée. Présentées en verrines, elles offrent un rendu visuel raffiné idéal pour impressionner vos invités.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Le contraste entre la crème acidulée et la douceur de la meringue est irrésistible.
• Une texture triple : croquant, fondant et mousseux en une seule bouchée.
• Présentation individuelle pratique et chic, parfaite pour les dîners ou buffets.
• Facile à préparer à l’avance et sans cuisson au four si vous optez pour une meringue suisse.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Biscuits sablés ou spéculoos émiettés
• Beurre fondu
• Citrons (jus et zestes)
• Sucre
• Œufs
• Maïzena (fécule de maïs)
• Blancs d’œufs
• Sucre glace ou sucre en poudre pour la meringue

Directions

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1. Préparer la base biscuitée : Émietter les biscuits et les mélanger avec du beurre fondu. Répartir au fond des verrines et tasser légèrement.
2. Préparer la crème citron : Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et le zeste de citron ainsi que la maïzena. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Laisser tiédir, puis verser sur la base biscuitée.
3. Préparer la meringue : Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement. Dresser la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
4. Caraméliser la meringue : Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la surface.
5. Réfrigérer au moins une heure avant de servir pour que les saveurs se développent.

Servings and timing

Cette recette permet de réaliser environ 6 verrines.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur
Temps total : 1h30

Variations

• Base biscuitée : Variez avec des biscuits Graham, digestifs ou petits-beurre.
• Version sans œufs : Utilisez une crème citron au lait concentré sucré et citron vert (type key lime).
• Parfum supplémentaire : Ajoutez une touche de vanille ou de gingembre à la crème.
• Fruits : Incorporez des framboises fraîches pour une touche fruitée.

storage/reheating

Les verrines se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Couvrez-les bien pour éviter que la meringue ne sèche.
Évitez de les congeler car la meringue ne supporte pas bien la décongélation.

FAQs

Peut-on préparer les verrines à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer la veille. Ajoutez la meringue au dernier moment si vous ne la caramélisez pas.

Puis-je utiliser du lemon curd du commerce ?

Oui, cela vous fera gagner du temps, mais le goût maison est plus authentique.

Comment réussir la meringue ?

Montez les blancs bien froids et ajoutez le sucre progressivement. La meringue doit former un bec d’oiseau.

Quelle meringue est la plus adaptée ?

La meringue suisse tient mieux en texture et est plus stable pour ce type de dessert.

Puis-je utiliser un autre agrume que le citron ?

Oui, essayez l’orange, le pamplemousse ou le yuzu pour varier les plaisirs.

La base biscuitée peut-elle être sans gluten ?

Oui, il suffit d’utiliser des biscuits sans gluten.

Est-ce que je peux remplacer le sucre ?

Vous pouvez utiliser du sucre de coco, du sirop d’agave ou un édulcorant selon vos préférences.

Comment obtenir une crème citron bien lisse ?

Passez la crème au tamis avant de la verser dans les verrines pour éliminer les éventuels grumeaux.

Peut-on faire une version vegan ?

Oui, en remplaçant les œufs par un substitut végétal et la meringue par une meringue à l’aquafaba.

La meringue doit-elle être cuite ?

Non, si vous la caramélisez au chalumeau. Sinon, vous pouvez la passer au four quelques minutes à basse température.

Conclusion

Les verrines citron & meringue croquante sont un dessert chic et savoureux, idéal pour clôturer un repas sur une note fraîche et gourmande. Simples à réaliser, elles font toujours sensation grâce à leur contraste de textures et leur équilibre parfait entre douceur et acidité. À tester absolument lors de votre prochain dîner !

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