Brisket de bœuf braisé

Le brisket de bœuf braisé est un plat réconfortant et savoureux, où la poitrine de bœuf est lentement cuite au four dans une sauce riche et parfumée jusqu’à devenir fondante à souhait. Ce classique de la cuisine américaine et juive ashkénaze est idéal pour les grandes tablées, les repas du dimanche ou les occasions spéciales.

Why You’ll Love This Recipe

Ce plat impressionne autant par sa tendreté que par sa profondeur de goût. Grâce à une cuisson lente et douce, le brisket devient incroyablement juteux et se découpe à la fourchette. La sauce, à base de bouillon, d’oignons, de vin et d’épices, se marie parfaitement à la viande. Facile à préparer à l’avance, il se bonifie même en étant réchauffé.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Brisket de bœuf (poitrine entière désossée)
• Oignons émincés
• Ail haché
• Carottes en rondelles (facultatif)
• Vin rouge ou bouillon de bœuf
• Tomates concassées (facultatif) ou concentré de tomate
• Moutarde de Dijon
• Vinaigre balsamique ou de cidre
• Thym frais, laurier
• Paprika, sel, poivre
• Huile d’olive

directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir le brisket sur toutes ses faces pour le faire dorer. Retirez et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes si vous en utilisez.
4. Incorporez le concentré de tomate, la moutarde, le vinaigre, les épices, le thym et le laurier. Mélangez bien.
5. Déglacez avec le vin rouge ou le bouillon, grattez les sucs de cuisson, puis remettez le brisket dans la cocotte.
6. Couvrez et enfournez pendant 3 à 4 heures. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce.
7. La viande est prête quand elle est très tendre et se défait facilement à la fourchette.
8. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez avec la sauce réduite et vos accompagnements préférés.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 à 4 heures
• Temps total : environ 3h30 à 4h20

Variations

• Ajoutez des pommes de terre ou du céleri rave dans la cocotte pour une version tout-en-un.
• Remplacez le vin par du cidre pour une touche fruitée.
• Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment ou de sauce BBQ dans la sauce.
• Ajoutez des champignons en fin de cuisson pour plus de richesse.

storage/reheating

Le brisket se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce, dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé. Pour le réchauffer, placez-le au four à 160°C, couvert, avec un peu de sauce, pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes.

FAQs

Qu’est-ce que le brisket exactement ?

C’est une pièce située dans la poitrine du bœuf, très goûteuse mais nécessitant une cuisson longue pour devenir tendre.

Peut-on utiliser une autre coupe de viande ?

Oui, le paleron ou le jarret sont de bonnes alternatives pour une cuisson lente.

Faut-il faire mariner la viande ?

Ce n’est pas indispensable, mais une marinade la veille peut intensifier les saveurs.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, c’est même recommandé : la viande et la sauce sont encore meilleures réchauffées.

Quelle boisson accompagner avec ce plat ?

Un vin rouge corsé ou une bière brune se marie très bien avec le goût intense du brisket.

Peut-on cuire le brisket à la mijoteuse ?

Oui, 8 heures à basse température ou 5 à 6 heures à température élevée.

Quelle garniture servir avec le brisket ?

Pommes de terre, purée, légumes rôtis, polenta ou pain de maïs sont de bons choix.

Comment épaissir la sauce ?

Laissez-la réduire à feu doux sans couvercle ou ajoutez un peu de fécule diluée dans l’eau.

Peut-on utiliser du bouillon maison ?

Oui, c’est l’idéal pour un goût plus riche et naturel.

Ce plat est-il adapté aux grandes occasions ?

Absolument, c’est un plat généreux, élégant et très apprécié.

Conclusion

Le brisket de bœuf braisé est une recette incontournable pour les amateurs de viande fondante et de plats mijotés. Facile à préparer, réconfortant et intensément savoureux, il se prête à toutes les occasions, des repas familiaux aux dîners entre amis. Un classique qui ne déçoit jamais et qui mérite une place de choix dans votre cuisine.

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