Sauce poivre vert

La sauce poivre vert est une grande classique de la cuisine française, réputée pour accompagner parfaitement les viandes rouges comme le steak, le magret de canard ou encore un filet mignon. Onctueuse, légèrement relevée mais pas piquante, elle marie subtilement la puissance du poivre vert à la douceur d’une base crémeuse.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une sauce facile, rapide et pleine de goût
• Parfaite pour sublimer une viande grillée ou poêlée
• Un bel équilibre entre crémeux, chaleur épicée et saveurs boisées
• Facilement adaptable selon vos envies (avec ou sans alcool, crème ou pas)
• Prête en moins de 15 minutes

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure
• 2 échalotes finement hachées
• 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile neutre
• 10 cl de fond de veau ou de bouillon de bœuf
• 10 cl de crème liquide entière
• 5 cl de cognac, armagnac ou whisky (facultatif)
• Sel (facultatif)

Directions

this Recettes

1. Égouttez le poivre vert et écrasez-le légèrement avec le dos d’une cuillère.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
3. Ajoutez le poivre vert et laissez chauffer quelques secondes pour libérer les arômes.
4. Déglacez avec l’alcool choisi (facultatif) et laissez évaporer l’alcool.
5. Versez le fond de veau et laissez réduire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
6. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien, et laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement (5 à 6 minutes).
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.

Servings and timing

• Portions : pour 4 personnes
• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps total : 15 minutes

Variations

• Sans alcool : déglacez avec un peu de vinaigre de cidre ou de jus de viande
• Sans crème : remplacez la crème par du lait concentré non sucré ou un yaourt nature pour une version plus légère
• Végétarienne : utilisez un bouillon de légumes corsé à la place du fond de veau
• Poivre mixte : ajoutez du poivre noir concassé pour un contraste plus marqué

Storage/Reheating

Cette sauce peut être conservée jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en remuant, sans faire bouillir. Évitez de congeler la sauce si elle contient de la crème, car la texture peut être altérée.

FAQs

Peut-on faire cette sauce à l’avance ?

Oui, elle se conserve bien au frais et se réchauffe facilement.

Le poivre vert est-il piquant ?

Non, il est doux, parfumé et bien moins piquant que le poivre noir.

Puis-je utiliser du poivre vert sec ?

Oui, mais il faut le réhydrater dans de l’eau chaude 30 minutes avant.

Faut-il mixer la sauce ?

Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez la passer si vous préférez une texture lisse.

Quelle viande accompagner avec cette sauce ?

Entrecôte, tournedos, magret de canard, filet mignon ou même un burger maison.

Peut-on utiliser un autre alcool ?

Oui, le cognac, l’armagnac, le porto ou même le whisky conviennent très bien.

Peut-on doubler les quantités ?

Oui, sans problème, il suffit d’ajuster le temps de réduction.

Peut-on utiliser du lait à la place de la crème ?

Ce n’est pas recommandé, car la sauce ne serait pas aussi onctueuse.

La sauce est-elle compatible avec des pommes de terre ?

Oui, elle est délicieuse sur une purée maison ou des pommes grenailles rôties.

Peut-on rendre cette sauce 100 % végétale ?

Oui, en utilisant une crème végétale (soja, avoine) et un bouillon de légumes corsé.

Conclusion

La sauce poivre vert est une valeur sûre en cuisine : rapide, savoureuse et élégante. Elle transforme une simple pièce de viande en plat gastronomique. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, cette sauce deviendra vite un incontournable de vos repas maison. À tester d’urgence !

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