Petits Choux aux Fruits Rouges

Les petits choux aux fruits rouges sont de délicieuses bouchées sucrées, parfaites pour un dessert raffiné ou un goûter festif. La pâte à choux, légère et dorée, est garnie d’une crème onctueuse, accompagnée de fruits rouges acidulés qui apportent fraîcheur et élégance. Un équilibre parfait entre douceur, texture et légèreté.

Why You’ll Love This Recipe

• Une présentation élégante pour toutes les occasions
• Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante
• Les fruits rouges ajoutent une touche acidulée et colorée
• Parfait pour un buffet, un dessert à l’assiette ou un tea time
• Recette classique, mais facile à maîtriser avec un peu de méthode
• Peut être préparé à l’avance et garni au dernier moment
• Garniture personnalisable (chantilly, crème pâtissière, mascarpone…)
• Convient à toutes les saisons grâce aux fruits frais ou surgelés
• Un dessert léger et aérien
• Délicieusement gourmand sans être trop sucré

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte à choux :

• Eau
• Beurre
• Farine
• Œufs
• Sel

Pour la garniture :

• Crème chantilly maison ou crème pâtissière
• Mascarpone (optionnel, pour une texture plus ferme)
• Sucre glace
• Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…)
• Vanille (gousse ou extrait naturel)

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Quelques fruits rouges entiers
• Menthe fraîche (facultatif)

directions

this Recettes

1. Préparez la pâte à choux :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
   • Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu, mélangez vivement.
   • Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
   • Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (avec une poche à douille ou deux cuillères).
4. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille.
5. Préparez la garniture :
   • Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et la vanille.
   • Incorporez éventuellement du mascarpone pour plus de tenue.
6. Coupez les choux refroidis en deux, garnissez-les de crème et de fruits rouges.
7. Refermez les choux, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques fruits rouges ou d’un brin de menthe.

Servings and timing

Cette recette permet de réaliser environ 20 petits choux.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de montage : 15 minutes
Temps total : environ 1h10

Variations

• Crème pâtissière à la vanille : pour une garniture plus classique
• Fruits exotiques : Remplacez les fruits rouges par de la mangue, kiwi ou passion
• Choux au chocolat : Ajoutez du cacao dans la pâte ou garnissez d’une ganache montée
• Version vegan : Utilisez une pâte à choux végétalienne et une crème à base de coco
• Avec coulis : Servez avec un coulis de framboises ou fraises maison
• Craquelin : Ajoutez un disque de craquelin sur la pâte pour un effet croustillant et visuel

storage/reheating

Les choux non garnis se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler. Garnis, ils se conservent au réfrigérateur 24 heures maximum. Garnissez-les de préférence au dernier moment pour conserver leur croustillant.

FAQs

Comment réussir des choux bien gonflés ?

Il faut bien dessécher la pâte et ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Puis-je utiliser des fruits rouges surgelés ?

Oui, mais égouttez-les bien après décongélation pour éviter qu’ils ne détrempent la crème.

Quelle crème utiliser ?

Une crème chantilly, une crème mascarpone ou une crème pâtissière selon vos préférences.

Peut-on faire les choux la veille ?

Oui, mais garnissez-les le jour même pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Comment conserver les choux garnis ?

Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures maximum.

Puis-je faire des mini choux ?

Oui, en réduisant la taille et le temps de cuisson (environ 20 minutes).

Peut-on sucrer la pâte à choux ?

Ce n’est pas nécessaire, la garniture sucrée suffit généralement.

Faut-il une poche à douille ?

C’est conseillé pour un résultat régulier, mais ce n’est pas obligatoire.

Quelle farine utiliser ?

Une farine de blé classique T55 convient parfaitement.

Peut-on congeler les choux ?

Oui, sans la garniture. Laissez-les refroidir, puis congelez dans un sac hermétique.

Conclusion

Les petits choux aux fruits rouges sont de véritables bouchées de plaisir : entre le moelleux de la pâte, la fraîcheur des fruits et l’onctuosité de la crème, ils offrent un dessert raffiné, coloré et toujours apprécié. Que ce soit pour un goûter chic, une réception ou un simple moment gourmand, ils feront sensation à tous les coups.

Print