Tarte-flan alsacienne aux pommes

La tarte-flan alsacienne aux pommes est un dessert traditionnel généreux et réconfortant, emblématique de la région Alsace. Elle se compose d’une pâte brisée garnie de pommes fondantes et d’un appareil crémeux à base d’œufs et de crème, proche du flan. À la fois fruitée, moelleuse et délicatement parfumée à la vanille ou à la cannelle, elle se déguste aussi bien tiède que froide, en dessert ou au goûter.

Why You’ll Love This Recipe

• Recette traditionnelle et familiale
• Texture fondante grâce au flan aux œufs
• Saveur douce et fruitée des pommes cuites
• Facile à préparer avec peu d’ingrédients
• Se conserve très bien plusieurs jours
• Parfait pour toutes les saisons
• Peut se déguster tiède ou froide
• Ingrédients simples et accessibles
• Parfum d’enfance et de cuisine maison
• Idéal pour le dessert ou le goûter

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte :

• 1 pâte brisée (maison ou prête à dérouler)

Pour la garniture :

• 3 à 4 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
• 10 cl de lait
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Cannelle (facultatif)

directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.
3. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles ou en quartiers fins. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème et le lait, puis mélangez bien.
5. Versez l’appareil sur les pommes. Saupoudrez d’un peu de cannelle si désiré.
6. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et le flan pris.
7. Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez tiède ou froid.

Servings and timing

Cette recette sert 6 à 8 parts.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : 50 à 55 minutes

Variations

• Avec raisins secs : ajoutez une poignée de raisins macérés dans du rhum ou de l’eau chaude.
• Version sans lactose : utilisez de la crème et du lait végétal (amande ou soja).
• Avec pâte sablée : pour une version plus riche et croustillante.
• Pommes caramélisées : faites revenir les pommes dans un peu de beurre et sucre avant de les disposer.
• Parfumée au kirsch : ajoutez une cuillère à soupe de kirsch dans l’appareil pour une note alsacienne authentique.
• Avec poires : remplacez tout ou partie des pommes par des poires mûres.

storage/reheating

La tarte-flan se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.

Pour la déguster :

• Froide : elle se tient mieux, parfaite en été.
• Tiède : passez-la 10 minutes à 150°C ou quelques secondes au micro-ondes.

Évitez de congeler, car le flan perdrait en texture à la décongélation.

FAQs

Quelle variété de pommes est la meilleure ?

Les pommes fermes et légèrement acidulées comme la Boskoop, la Reine des Reinettes ou la Golden sont idéales.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?

Oui, mais la pâte brisée reste plus traditionnelle et tient mieux l’appareil à flan.

Le flan reste-t-il liquide après cuisson ?

Non, il doit être pris et légèrement tremblotant. Il se raffermira encore un peu en refroidissant.

Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas nécessaire pour cette recette, sauf si vous utilisez une garniture très juteuse.

Peut-on utiliser du lait uniquement ?

Oui, mais la crème apporte plus d’onctuosité. Une version tout lait sera plus légère.

Peut-on ajouter du sucre roux sur le dessus ?

Oui, pour un effet légèrement caramélisé après cuisson.

La tarte peut-elle être servie avec une sauce ?

Un filet de caramel, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges l’accompagnent très bien.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle se prépare très bien la veille et peut être conservée au frais.

Cette recette convient-elle aux enfants ?

Oui, c’est une tarte douce et peu sucrée, parfaite pour toute la famille.

Peut-on utiliser des pommes surgelées ?

Oui, mais veillez à bien les égoutter et à les éponger avant de les disposer sur la pâte.

Conclusion

La tarte-flan alsacienne aux pommes est un dessert familial et réconfortant qui ravive les souvenirs d’enfance et les saveurs de la cuisine régionale. Facile à préparer, elle offre une alliance parfaite entre fondant, fruité et douceur. À déguster sans modération, en toute saison et pour toutes les occasions.

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