Les pommes de terre sautées à l’ail et au persil, aussi appelées pommes persillées, sont un accompagnement simple, rustique et terriblement savoureux. Elles allient le croustillant des pommes de terre dorées à la poêle à l’arôme puissant de l’ail et à la fraîcheur du persil haché. Un classique de la cuisine familiale, parfait pour sublimer viandes, poissons ou plats végétariens.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillantes et fondantes : Une texture idéale, dorée à l’extérieur, moelleuse à cœur.
- Très peu d’ingrédients : Une recette économique et rapide, toujours efficace.
- Adaptable : Se marie avec toutes les cuisines, et peut être personnalisée à l’infini.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine…)
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard
- 30 g de beurre (facultatif pour plus de gourmandise)
- Sel et poivre
Directions
- Préparer les pommes de terre :
- Laver, éplucher (ou non) puis couper les pommes de terre en rondelles ou en dés réguliers.
- Blanchir 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante salée pour faciliter la cuisson et éviter qu’elles n’absorbent trop de gras. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes.
- Cuisson :
- Chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse.
- Ajouter les pommes de terre et les faire dorer sur feu moyen sans trop les remuer au début.
- Quand elles commencent à colorer, les retourner de temps en temps pour dorer toutes les faces.
- En fin de cuisson, ajouter l’ail haché et le beurre. Mélanger pour enrober.
- Finition :
- Hors du feu, ajouter le persil finement ciselé.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir immédiatement.
Portions et temps
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Variations
- Avec oignons : Ajoutez des oignons émincés en début de cuisson pour une version encore plus parfumée.
- Avec épices : Parsemez de paprika fumé, piment d’Espelette ou herbes de Provence.
- Version au four : Faites cuire les pommes de terre 30 minutes à 200°C, puis ajoutez ail et persil en fin de cuisson.
Conservation et réchauffage
- Réfrigération : Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage : À la poêle pour retrouver le croustillant ou au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
- Congélation : Peu recommandé, les pommes de terre perdent leur texture.
FAQs
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre ?
Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Roseval, elles tiennent bien à la cuisson.
Dois-je les blanchir avant ?
Oui, cela permet une cuisson plus rapide et évite qu’elles ne boivent trop de gras.
Peut-on les faire sans matière grasse ?
Il est possible de réduire l’huile, mais un minimum est nécessaire pour une belle coloration.
Comment éviter qu’elles collent à la poêle ?
Utilisez une bonne poêle antiadhésive et évitez de trop remuer au début pour laisser une croûte se former.
Peut-on utiliser du beurre seul ?
Oui, mais le beurre seul peut brûler. Mieux vaut le combiner à de l’huile.
Puis-je préparer les pommes de terre à l’avance ?
Oui, vous pouvez les cuire à l’eau puis les sauter à la dernière minute.
Quel ail utiliser ?
De l’ail frais, finement haché ou pressé pour bien diffuser le parfum sans brûler.
Puis-je utiliser de l’ail en poudre ?
Ce n’est pas idéal, mais ça dépanne. Ajoutez-le en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
Faut-il couvrir la poêle ?
Non, cela ferait de la vapeur et empêcherait les pommes de terre de dorer.
Cette recette convient-elle aux végétaliens ?
Oui, il suffit de ne pas ajouter le beurre.
Conclusion
Les pommes de terre sautées à l’ail et au persil sont la preuve qu’avec des ingrédients simples, on peut réaliser un plat plein de goût. Dorées, fondantes, parfumées, elles accompagnent à merveille tous vos plats et feront toujours l’unanimité autour de la table. À tester… et à refaire sans modération !
PrintPommes de terre sautées à l’ail et au persil
Un grand classique de la cuisine maison ! Les pommes de terre sautées à l’ail et au persil sont croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur et pleines de goût. Parfaites pour accompagner une viande, un poisson, ou même servies avec une salade pour un repas végétarien complet.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Sauté à la poêle
- Cuisine: Française
Ingredients
- 800 g de pommes de terre (fermes, type Charlotte ou Amandine)
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- 3 cuillères à soupe d’huile (huile d’olive ou huile neutre)
- 1 noix de beurre (optionnel, pour plus de gourmandise)
- Sel, poivre
Instructions
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Préparer les pommes de terre :
- Épluchez-les si vous le souhaitez, ou gardez la peau pour plus de rusticité (bien lavées).
- Coupez-les en dés ou en rondelles épaisses.
- Rincez-les à l’eau froide et séchez-les bien dans un torchon propre.
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Cuisson :
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer sans trop remuer au début, pour qu’elles fassent une belle croûte.
- Remuez régulièrement ensuite, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à cœur.
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Ajouter l’ail et le persil :
- En fin de cuisson, ajoutez l’ail finement haché (ou écrasé) et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Ajoutez ensuite le persil ciselé. Salez, poivrez, et ajoutez le beurre si souhaité. Mélangez bien.
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Servir immédiatement, bien chaud, pour garder le croustillant.
Notes
- Pour une version encore plus croustillante, précuisez les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les faire sauter.
- Délicieux avec un œuf au plat, une viande grillée ou un filet de poisson.
- Peut être personnalisé avec des épices (paprika, herbes de Provence) ou des oignons émincés.