Pommes de terre sautées à l’ail et au persil

Les pommes de terre sautées à l’ail et au persil, aussi appelées pommes persillées, sont un accompagnement simple, rustique et terriblement savoureux. Elles allient le croustillant des pommes de terre dorées à la poêle à l’arôme puissant de l’ail et à la fraîcheur du persil haché. Un classique de la cuisine familiale, parfait pour sublimer viandes, poissons ou plats végétariens.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Croustillantes et fondantes : Une texture idéale, dorée à l’extérieur, moelleuse à cœur.
  • Très peu d’ingrédients : Une recette économique et rapide, toujours efficace.
  • Adaptable : Se marie avec toutes les cuisines, et peut être personnalisée à l’infini.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine…)
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de graisse de canard
  • 30 g de beurre (facultatif pour plus de gourmandise)
  • Sel et poivre

Directions

  1. Préparer les pommes de terre :
    • Laver, éplucher (ou non) puis couper les pommes de terre en rondelles ou en dés réguliers.
    • Blanchir 5 à 6 minutes dans l’eau bouillante salée pour faciliter la cuisson et éviter qu’elles n’absorbent trop de gras. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes.
  2. Cuisson :
    • Chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse.
    • Ajouter les pommes de terre et les faire dorer sur feu moyen sans trop les remuer au début.
    • Quand elles commencent à colorer, les retourner de temps en temps pour dorer toutes les faces.
    • En fin de cuisson, ajouter l’ail haché et le beurre. Mélanger pour enrober.
  3. Finition :
    • Hors du feu, ajouter le persil finement ciselé.
    • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir immédiatement.

Portions et temps

  • Portions : 4 personnes
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Variations

  • Avec oignons : Ajoutez des oignons émincés en début de cuisson pour une version encore plus parfumée.
  • Avec épices : Parsemez de paprika fumé, piment d’Espelette ou herbes de Provence.
  • Version au four : Faites cuire les pommes de terre 30 minutes à 200°C, puis ajoutez ail et persil en fin de cuisson.

Conservation et réchauffage

  • Réfrigération : Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
  • Réchauffage : À la poêle pour retrouver le croustillant ou au four à 180°C pendant 10-15 minutes.
  • Congélation : Peu recommandé, les pommes de terre perdent leur texture.

FAQs

Quelle est la meilleure variété de pommes de terre ?

Choisissez des variétés à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Roseval, elles tiennent bien à la cuisson.

Dois-je les blanchir avant ?

Oui, cela permet une cuisson plus rapide et évite qu’elles ne boivent trop de gras.

Peut-on les faire sans matière grasse ?

Il est possible de réduire l’huile, mais un minimum est nécessaire pour une belle coloration.

Comment éviter qu’elles collent à la poêle ?

Utilisez une bonne poêle antiadhésive et évitez de trop remuer au début pour laisser une croûte se former.

Peut-on utiliser du beurre seul ?

Oui, mais le beurre seul peut brûler. Mieux vaut le combiner à de l’huile.

Puis-je préparer les pommes de terre à l’avance ?

Oui, vous pouvez les cuire à l’eau puis les sauter à la dernière minute.

Quel ail utiliser ?

De l’ail frais, finement haché ou pressé pour bien diffuser le parfum sans brûler.

Puis-je utiliser de l’ail en poudre ?

Ce n’est pas idéal, mais ça dépanne. Ajoutez-le en fin de cuisson pour ne pas le brûler.

Faut-il couvrir la poêle ?

Non, cela ferait de la vapeur et empêcherait les pommes de terre de dorer.

Cette recette convient-elle aux végétaliens ?

Oui, il suffit de ne pas ajouter le beurre.

Conclusion

Les pommes de terre sautées à l’ail et au persil sont la preuve qu’avec des ingrédients simples, on peut réaliser un plat plein de goût. Dorées, fondantes, parfumées, elles accompagnent à merveille tous vos plats et feront toujours l’unanimité autour de la table. À tester… et à refaire sans modération !

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Pommes de terre sautées à l’ail et au persil

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Un grand classique de la cuisine maison ! Les pommes de terre sautées à l’ail et au persil sont croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur et pleines de goût. Parfaites pour accompagner une viande, un poisson, ou même servies avec une salade pour un repas végétarien complet.

  • Author: Sophie
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 personnes 1x
  • Category: Accompagnement
  • Method: Sauté à la poêle
  • Cuisine: Française

Ingredients

Scale
  • 800 g de pommes de terre (fermes, type Charlotte ou Amandine)
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile (huile d’olive ou huile neutre)
  • 1 noix de beurre (optionnel, pour plus de gourmandise)
  • Sel, poivre

Instructions

  1. Préparer les pommes de terre :

    • Épluchez-les si vous le souhaitez, ou gardez la peau pour plus de rusticité (bien lavées).
    • Coupez-les en dés ou en rondelles épaisses.
    • Rincez-les à l’eau froide et séchez-les bien dans un torchon propre.
  2. Cuisson :

    • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
    • Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer sans trop remuer au début, pour qu’elles fassent une belle croûte.
    • Remuez régulièrement ensuite, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à cœur.
  3. Ajouter l’ail et le persil :

    • En fin de cuisson, ajoutez l’ail finement haché (ou écrasé) et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
    • Ajoutez ensuite le persil ciselé. Salez, poivrez, et ajoutez le beurre si souhaité. Mélangez bien.
  4. Servir immédiatement, bien chaud, pour garder le croustillant.

 


Notes

  • Pour une version encore plus croustillante, précuisez les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les faire sauter.
  • Délicieux avec un œuf au plat, une viande grillée ou un filet de poisson.

 

  • Peut être personnalisé avec des épices (paprika, herbes de Provence) ou des oignons émincés.

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