La tarte amandine aux pommes est une pâtisserie gourmande qui allie la douceur des pommes fondantes à la richesse d’une crème d’amande onctueuse. Avec sa pâte croustillante et son parfum délicat, elle est parfaite pour un dessert ou un goûter raffiné.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un classique gourmand : L’association pommes et amandes est un délice intemporel.
- Facile à réaliser : Une recette simple avec des ingrédients accessibles.
- Texture irrésistible : Entre le croustillant de la pâte, le moelleux de la crème d’amande et le fondant des pommes.
- Parfait pour toutes les occasions : Idéale pour un dessert maison ou un café gourmand.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures exactes dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la pâte sablée :
- Farine
- Beurre
- Sucre
- Œuf
- Sel
Pour la garniture :
- Pommes (de préférence Golden ou Reine des Reinettes)
- Poudre d’amande
- Beurre
- Sucre
- Œufs
- Crème liquide ou lait
- Extrait de vanille ou d’amande amère (optionnel)
- Amandes effilées (pour la décoration)
Préparation
1. Préparer la pâte sablée
- Mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.
- Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
- Ajoutez l’œuf et formez une boule homogène.
- Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Préparer la crème d’amande
- Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre.
- Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amande et la crème liquide.
- Parfumez avec l’extrait de vanille ou d’amande amère.
3. Assembler la tarte
- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème d’amande sur la pâte.
- Épluchez et tranchez finement les pommes, puis disposez-les harmonieusement sur la crème.
- Parsemez d’amandes effilées pour une touche croustillante.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la crème bien prise.
- Laissez tiédir avant de déguster.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 à 8 parts
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps de repos (pâte) : 30 minutes
Variantes
- Avec une touche de rhum : Ajoutez une cuillère à soupe de rhum dans la crème d’amande.
- Sans gluten : Remplacez la farine de la pâte par un mélange sans gluten.
- Tarte normande : Ajoutez un peu de crème fraîche à la garniture pour une texture encore plus fondante.
- Avec du caramel : Nappez légèrement les pommes de caramel avant d’enfourner.
Conservation et réchauffage
- À température ambiante : Se conserve 1 jour sous un torchon propre.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Peut être congelée en parts jusqu’à 2 mois.
- Réchauffage : Passez au four à 150°C pendant 10 minutes pour retrouver son croustillant.
FAQ
1. Quelle variété de pommes utiliser ?
Les pommes Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop sont idéales pour leur tenue à la cuisson.
2. Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte sablée ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins croustillante.
3. Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amande avant d’ajouter la crème.
4. Peut-on réduire le sucre ?
Oui, diminuez la quantité selon vos préférences, surtout si vos pommes sont bien sucrées.
5. Comment obtenir une belle dorure ?
Badigeonnez les pommes avec un peu de miel ou de confiture d’abricot avant la cuisson.
6. Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui, par du lait ou de la crème végétale (amande, soja).
7. Pourquoi ma crème d’amande ne gonfle-t-elle pas ?
Assurez-vous d’avoir bien battu les œufs et évitez de trop cuire la tarte.
8. Peut-on ajouter de la cannelle ?
Oui, une pincée de cannelle rehaussera les saveurs.
9. Comment éviter que les pommes ne noircissent ?
Arrosez-les d’un peu de jus de citron après les avoir coupées.
10. Avec quoi servir cette tarte ?
Elle est délicieuse avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.
Conclusion
La tarte amandine aux pommes est un dessert à la fois simple et raffiné qui plaira à tous. Avec son fond croustillant, sa crème d’amande fondante et ses pommes délicatement caramélisées, elle est parfaite pour toutes les occasions. Essayez cette recette et régalez-vous !
PrintTarte Amandine aux Pommes
La tarte amandine aux pommes est un dessert classique et gourmand qui allie le croquant d’une pâte sablée, le moelleux de la crème d’amandes et la douceur fondante des pommes. Simple à réaliser, elle est parfaite pour un goûter maison ou un dessert élégant à partager.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30-35 minutes
- Total Time: 50-55 minutes
- Yield: 6 à 8 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la pâte sablée (optionnel, peut être remplacée par une pâte du commerce) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid (coupé en petits morceaux)
- 70 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum ou d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la garniture :
- 3 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady) 🍏
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (pour la brillance)
Instructions
1. Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
2. Préparer la crème d’amandes
- Dans un bol, battre le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la farine et le rhum ou vanille. Mélanger bien.
- Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte.
3. Préparer les pommes
- Éplucher et couper les pommes en fines lamelles.
- Arroser avec le jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur la crème d’amandes.
- Saupoudrer de sucre roux pour une belle caramélisation.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Enfourner la tarte pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- À la sortie du four, badigeonner la surface avec un peu de confiture d’abricot tiédie pour un effet brillant.
5. Servir et déguster
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Notes
- Pour une version express, utilisez une pâte brisée du commerce.
- Ajoutez quelques amandes effilées avant la cuisson pour plus de croquant.
- Pour un goût plus prononcé, remplacez le rhum par du Calvados.