Osso Bucco de Veau

L’osso bucco de veau est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il se compose de morceaux de jarret de veau mijotés lentement dans une sauce tomate parfumée aux herbes, au vin blanc et aux agrumes. Ce plat réconfortant et savoureux est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Servi traditionnellement avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches, il séduit par sa tendreté et son goût raffiné.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une viande fondante et savoureuse grâce à une cuisson lente.
• Un plat réconfortant et généreux, parfait pour les repas en famille.
• Une sauce parfumée et onctueuse avec du vin blanc et des herbes aromatiques.
• Facile à préparer : il suffit de laisser mijoter pour obtenir un résultat délicieux.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Jarrets de veau
• Oignons
• Carottes
• Céleri
• Ail
• Tomates concassées (ou pulpe de tomates)
• Vin blanc sec
• Bouillon de veau ou de volaille
• Farine
• Huile d’olive
• Beurre
• Laurier, thym, romarin
• Zeste de citron ou d’orange
• Sel et poivre

Préparation

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1. Préparer la viande : Farinez légèrement les jarrets de veau pour les aider à bien dorer.
2. Saisir les jarrets : Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre, puis faites dorer les morceaux de viande de chaque côté. Retirez-les et réservez.
3. Préparer la garniture aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri finement coupés pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail écrasé.
4. Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
5. Ajouter les tomates et le bouillon : Incorporez les tomates concassées, le bouillon chaud et les herbes aromatiques. Mélangez bien.
6. Cuisson lente : Replacez les jarrets de veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Ajouter le zeste de citron ou d’orange en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
8. Servir bien chaud avec du risotto, des pâtes fraîches ou de la polenta.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30 à 2h

Variations

• Version à la gremolata : Ajoutez un mélange de persil, ail et zeste de citron juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
• Avec des champignons : Incorporez des champignons de Paris en fin de cuisson pour plus de saveur.
• Version express : Faites cuire à l’autocuiseur pendant environ 40 minutes au lieu de 2 heures.
• Avec du veau ou du porc : L’osso bucco peut aussi être préparé avec du jarret de porc pour une alternative plus économique.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Conservez l’osso bucco dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : Ce plat se congèle très bien. Mettez-le dans un contenant adapté et conservez-le jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage : Faites chauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que la sauce ne réduise trop.

FAQs

Peut-on préparer l’osso bucco à l’avance ?

Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.

Quel vin blanc utiliser pour la cuisson ?

Un vin sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon blanc est idéal.

Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?

Oui, le jarret de porc peut être une alternative savoureuse et plus abordable.

Comment éviter que la viande soit trop sèche ?

La cuisson lente et douce permet d’obtenir une viande tendre et juteuse. Ne faites pas bouillir la sauce.

Quel est le meilleur accompagnement pour l’osso bucco ?

Un risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou de la polenta sont parfaits.

Peut-on utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates en boîte ?

Oui, mais il faudra les peler et les concasser avant de les ajouter à la sauce.

Faut-il absolument ajouter du zeste d’agrume ?

Non, mais il apporte une touche de fraîcheur qui équilibre les saveurs du plat.

Peut-on cuire l’osso bucco au four ?

Oui, après avoir tout préparé dans une cocotte, faites cuire à 160°C pendant 2 heures.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon de veau ou de volaille avec un peu de jus de citron.

Comment épaissir la sauce ?

Laissez réduire la sauce à découvert en fin de cuisson, ou ajoutez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau.

Conclusion

L’osso bucco de veau est un plat mijoté savoureux et convivial qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Avec sa viande fondante et sa sauce parfumée, il est idéal pour un repas en famille ou entre amis. Accompagné d’un bon risotto ou de pâtes fraîches, il promet une explosion de saveurs en bouche. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce grand classique de la gastronomie italienne !

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