Sauce au Poivre

La sauce au poivre est une sauce classique et savoureuse, idéale pour accompagner les viandes rouges, les volailles ou même certains plats végétariens. Sa richesse crémeuse, associée à la puissance aromatique du poivre, en fait une sauce incontournable pour relever vos plats. Découvrez cette recette facile et rapide pour obtenir une sauce au poivre onctueuse et parfaitement assaisonnée !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Rapide et facile : Prête en moins de 15 minutes avec des ingrédients simples.
• Parfaite pour les viandes : Sublime un steak, un magret de canard ou même un filet mignon.
• Personnalisable : Ajustez la quantité de poivre pour un résultat plus ou moins épicé.
• Crémeuse et gourmande : La crème apporte une touche douce qui équilibre le piquant du poivre.

Ingrédients

poivre noir en grains – 2 cuillères à café
échalote – 1, finement hachée
beurre – 30 g
crème liquide entière – 200 ml
fond de veau – 100 ml
cognac ou brandy (facultatif) – 50 ml
sel – selon le goût

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

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1. Concassez le poivre : Placez les grains de poivre dans un mortier ou utilisez un moulin à poivre pour obtenir des morceaux grossiers.
2. Faites revenir l’échalote : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez le poivre concassé : Laissez-le chauffer quelques secondes pour libérer ses arômes.
4. Déglacez au cognac : Si vous utilisez de l’alcool, versez le cognac dans la casserole et laissez réduire de moitié. Vous pouvez flamber pour une touche spectaculaire !
5. Incorporez le fond de veau : Versez le fond de veau et laissez mijoter quelques minutes pour épaissir légèrement.
6. Ajoutez la crème : Versez la crème liquide tout en remuant. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
7. Assaisonnez : Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez immédiatement sur votre viande ou votre accompagnement préféré.

Servings et Timing

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes

Variations

• Sauce au poivre vert : Utilisez des grains de poivre vert frais ou en saumure pour une sauce plus douce.
• Sans alcool : Remplacez le cognac par un peu de vinaigre balsamique ou de jus de pomme.
• Version légère : Utilisez de la crème légère ou du yaourt grec pour une sauce moins calorique.
• Avec une touche de moutarde : Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne pour un peu plus de caractère.

Stockage et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Conservez la sauce au poivre dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
• Au congélateur : La sauce contenant de la crème ne se congèle pas très bien, préférez la consommer rapidement.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou de bouillon.

FAQs

Quelle viande servir avec la sauce au poivre ?

Le steak, l’entrecôte, le magret de canard ou même des côtes de porc se marient parfaitement avec cette sauce.

Peut-on utiliser du poivre moulu à la place du poivre concassé ?

Oui, mais la sauce aura moins de texture et de puissance aromatique.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter un peu plus longtemps ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Puis-je utiliser du fond de volaille au lieu du fond de veau ?

Oui, cela fonctionne aussi très bien, surtout si vous servez la sauce avec de la volaille.

Comment faire une sauce au poivre plus douce ?

Réduisez la quantité de poivre ou utilisez du poivre vert, moins piquant que le poivre noir.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement avant de servir.

Peut-on remplacer la crème par du lait ?

Le lait peut être utilisé, mais la sauce sera moins onctueuse. Vous pouvez épaissir avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.

Quelle alternative au cognac pour une sauce sans alcool ?

Utilisez un peu de bouillon ou un jus de citron pour apporter une touche d’acidité.

Peut-on utiliser du poivre en saumure ?

Oui, cela donnera une sauce plus douce et légèrement acidulée.

Peut-on ajouter des herbes aromatiques ?

Une touche de thym ou de persil frais en finition peut apporter de la fraîcheur à la sauce.

Conclusion

La sauce au poivre est un incontournable pour sublimer vos plats de viande et apporter une touche de caractère à vos repas. Facile à réaliser, elle se prépare en un rien de temps avec des ingrédients simples. Testez cette recette lors de votre prochain dîner et savourez cette sauce crémeuse et délicatement relevée qui mettra tout le monde d’accord !

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