Gâteau Breton Fondant

Le gâteau breton fondant est une spécialité emblématique de la Bretagne. Ce dessert généreux, à la fois fondant et légèrement sablé, séduit par sa texture riche et son goût délicat de beurre salé. Facile à réaliser avec des ingrédients simples, il se conserve très bien et gagne même en saveur avec le temps.

Why You’ll Love This Recipe

  • Facile et rapide à préparer
  • Se conserve plusieurs jours sans perdre sa texture fondante
  • Parfait pour accompagner un café ou un goûter
  • Un goût intense de beurre salé qui ravira les amateurs de desserts bretons
  • Délicieux nature ou accompagné d’une confiture ou d’un caramel au beurre salé

Ingredients

  • 250 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 250 g de beurre demi-sel mou
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Directions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 22 cm de diamètre.
  2. Préparez la pâte :
    • Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
    • Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez la farine progressivement.
    • Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le à cette étape.
    • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler pour ne pas la rendre élastique.
  3. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
  4. Préparez la dorure :
    • Battez le jaune d’œuf supplémentaire avec un peu d’eau.
    • Badigeonnez le dessus du gâteau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
    • Dessinez un motif en croisillons avec les dents d’une fourchette pour la décoration traditionnelle.
  5. Cuisson :
    • Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.
    • Le gâteau doit être bien doré mais encore moelleux au centre.
  6. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Servings and Timing

  • Portions : 8 à 10
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Variations

  • Fourré à la confiture : Déposez une couche de confiture (pruneaux, framboises) entre deux couches de pâte avant cuisson.
  • Version aux amandes : Ajoutez 50 g de poudre d’amandes pour une saveur encore plus riche.
  • Sans alcool : Remplacez le rhum par de l’extrait de vanille ou d’amande.

Storage/Reheating

  • À température ambiante : Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine.
  • Congélation : Ce gâteau se congèle très bien. Emballez-le dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.
  • Réchauffage : Si besoin, réchauffez légèrement au four à basse température pour retrouver un peu de moelleux.

FAQs

1. Puis-je utiliser du beurre doux à la place du beurre salé ?

Oui, mais ajoutez alors une pincée de sel pour conserver la saveur typique du gâteau breton.

2. Mon gâteau est trop sec, que faire ?

Vérifiez la cuisson, il est possible qu’il ait été trop cuit. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de beurre la prochaine fois pour plus de fondant.

3. Peut-on faire ce gâteau la veille ?

Oui, il est même meilleur le lendemain, car il devient encore plus fondant.

4. Comment éviter que la surface ne craque ?

Veillez à bien lisser la pâte et à ne pas trop battre la préparation pour éviter les bulles d’air.

5. Est-il possible de réduire le sucre ?

Oui, vous pouvez réduire le sucre à 150 g pour un gâteau moins sucré sans compromettre la texture.

6. Puis-je ajouter des fruits secs ?

Absolument ! Des morceaux de pruneaux, des raisins secs ou des écorces d’orange confites se marient très bien avec ce gâteau.

7. Mon gâteau n’est pas assez doré, pourquoi ?

La dorure au jaune d’œuf est essentielle pour obtenir une belle couleur dorée. Assurez-vous d’en appliquer une couche généreuse.

8. Puis-je utiliser un autre type de moule ?

Oui, mais privilégiez un moule pas trop grand pour conserver une belle épaisseur au gâteau.

9. Comment éviter que le gâteau colle au moule ?

Beurrez généreusement le moule ou utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage facile.

10. Peut-on ajouter des arômes ?

Oui, de l’extrait de vanille ou quelques zestes de citron apporteront une note parfumée intéressante.

Conclusion

Le gâteau breton fondant est un dessert classique et indémodable. Son goût riche en beurre salé et sa texture fondante en font un choix idéal pour toutes les occasions. Facile à préparer, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, et se marie parfaitement avec un thé ou un café. Essayez-le rapidement et laissez-vous séduire par cette douceur bretonne !

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Gâteau Breton Fondant

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Le gâteau breton fondant est un classique de la pâtisserie bretonne. Avec sa texture dense et fondante et son délicieux goût de beurre salé, ce gâteau se marie parfaitement avec un café ou un thé. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, il séduit à chaque bouchée !

  • Author: Sophie
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 50 minutes
  • Total Time: 1 heure 5 minutes
  • Yield: 8 portions 1x
  • Category: Dessert, Goûter
  • Method: Cuisson au Four
  • Cuisine: Française

Ingredients

Scale

Pour un moule de 20 cm :

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre demi-sel (à température ambiante)
  • 200 g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire (pour la dorure)

Instructions

  1. Préchauffer le four :
    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).

  2. Préparer la pâte :

    • Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
    • Incorporez les 6 jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
    • Ajoutez la farine tamisée progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
    • Versez le rhum si vous en utilisez.
    • La pâte doit être assez dense, presque comme une pâte sablée épaisse.
  3. Verser dans le moule :

    • Beurrez et farinez un moule rond de 20 cm.
    • Étalez la pâte uniformément dans le moule.
    • Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
  4. Dorer le gâteau :

    • Mélangez le jaune d’œuf supplémentaire avec une cuillère à café d’eau.
    • Badigeonnez la surface du gâteau avec ce mélange.
    • Avec une fourchette, tracez des motifs en losange pour donner un aspect traditionnel.
  5. Cuisson :

    • Enfournez pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
    • Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
  6. Refroidir et servir :

    • Laissez refroidir complètement avant de démouler.
    • Servez en parts généreuses avec une boisson chaude ou accompagné d’un peu de confiture de fruits rouges.


Notes

  • Pour un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer le rhum par un peu d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger.
  • Ce gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire.

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