Cassolettes de Noix de Saint-Jacques à la Sauce Normande

Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un plat raffiné et savoureux, parfait pour les occasions spéciales. Ce mets délicat associe la tendreté des noix de Saint-Jacques à une sauce onctueuse à base de crème, de vin blanc et d’échalotes, le tout relevé par une touche de pomme et de calvados pour un clin d’œil à la Normandie. Facile à préparer, cette recette élégante séduira vos convives par son équilibre subtil de saveurs marines et crémeuses.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Entrée raffinée idéale pour les repas de fête
• Noix de Saint-Jacques tendres et juteuses
• Sauce crémeuse et parfumée typiquement normande
• Facile et rapide à réaliser
• Présentation élégante en cassolettes individuelles

Ingrédients

• 500 g de noix de Saint-Jacques (environ 12 noix)
• 2 échalotes finement hachées
• 1 pomme (type Golden) coupée en petits dés
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de vin blanc sec
• 50 ml de calvados (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 g de champignons de Paris émincés (facultatif)
• Sel, poivre
• Persil frais pour la décoration

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Instructions

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Préparation des Ingrédients

1. Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Épluchez et émincez finement les échalotes.
3. Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

Cuisson des Noix de Saint-Jacques

1. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (environ 1 à 2 minutes de chaque côté) jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées.
3. Salez, poivrez et réservez-les sur une assiette.

Préparation de la Sauce Normande

1. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
2. Ajoutez les dés de pomme (et les champignons si utilisés) et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Déglacez avec le calvados (facultatif) en prenant soin d’éloigner la poêle du feu. Laissez l’alcool s’évaporer.
4. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
5. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Montage des Cassolettes

1. Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles.
2. Nappez généreusement de sauce normande.
3. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de fromage râpé et passez les cassolettes sous le gril du four pendant quelques minutes pour obtenir un gratin léger.

Finition et Service

1. Décorez avec un peu de persil frais ciselé avant de servir.
2. Servez chaud, accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches ou d’une fondue de poireaux.

Portions et Temps

• Portions : 4
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Variantes

• Sans alcool : Remplacez le calvados par du bouillon de poisson ou de légumes.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des poireaux émincés ou des carottes râpées pour une touche de couleur et de saveur.
• Version gratinée : Parsemez de chapelure et de fromage râpé avant de passer sous le gril.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Les cassolettes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour.
• Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 160°C ou au micro-ondes, en veillant à ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu’elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
• Congélation : Il est déconseillé de congeler ce plat en raison de la sauce crémeuse et de la texture des noix de Saint-Jacques.

FAQs

Puis-je utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées ?

Oui, décongelez-les doucement au réfrigérateur avant utilisation et épongez-les bien pour éviter l’excès d’eau lors de la cuisson.

Quelle alternative au calvados utiliser ?

Le cognac ou le vin blanc seul peut suffire pour déglacer la poêle.

Comment éviter que les noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses ?

Ne les faites pas trop cuire. Une cuisson rapide à feu moyen suffit pour les garder moelleuses.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce normande quelques heures avant et la réchauffer doucement avant d’ajouter les Saint-Jacques.

Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.

Puis-je remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?

Utilisez de la crème liquide entière ou, pour une version plus légère, de la crème végétale (amande ou soja).

Faut-il retirer le corail des Saint-Jacques ?

C’est une question de goût. Vous pouvez l’utiliser pour la sauce ou le conserver pour ajouter une note iodée.

Quelle variété de pommes convient le mieux ?

Les pommes à chair ferme et légèrement sucrées comme les Golden ou les Pink Lady conviennent bien.

Peut-on ajouter du fromage dans la sauce ?

Oui, un peu de parmesan ou de gruyère râpé peut apporter du crémeux supplémentaire.

Est-ce que cette recette convient pour un buffet ?

Oui, préparez les cassolettes individuelles à l’avance et réchauffez-les juste avant de servir.

Conclusion

Les cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer. Facile à préparer et d’une grande élégance, cette recette est idéale pour impressionner vos invités lors de vos repas festifs. Avec sa sauce crémeuse et ses saveurs délicates, ce plat promet un moment gourmand et convivial autour de la table. N’attendez plus pour essayer cette recette et apporter une touche de raffinement à votre cuisine !

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