Carpaccio de Noix de Saint-Jacques au Pamplemousse

Le carpaccio de noix de Saint-Jacques au pamplemousse est une entrée raffinée et fraîche, idéale pour les repas festifs ou les dîners légers. La douceur des Saint-Jacques crues se marie parfaitement avec l’acidité du pamplemousse, tandis qu’une vinaigrette subtile apporte une touche parfumée. Facile à préparer, cette recette offre une explosion de saveurs en toute simplicité.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Entrée fraîche et légère
• Facile et rapide à réaliser
• Parfait pour les occasions spéciales ou les repas d’été
• Association subtile de sucré, salé et acidulé
• Présentation élégante et colorée

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
• 1 pamplemousse rose
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère (facultatif)
• Quelques brins de ciboulette ou de coriandre fraîche
• Fleur de sel et poivre du moulin
  (Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Instructions

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Préparation des Noix de Saint-Jacques

1. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Placez-les 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
3. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches. Disposez-les en rosace sur une grande assiette ou sur des assiettes individuelles.

Préparation du Pamplemousse

1. Épluchez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).
2. Coupez les suprêmes en petits morceaux et répartissez-les sur les tranches de Saint-Jacques.

Préparation de la Vinaigrette

1. Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, l’huile d’olive et la sauce soja.
2. Ajoutez un peu de zeste de citron vert pour rehausser les saveurs.

Assemblage et Finition

1. Arrosez le carpaccio avec la vinaigrette de manière homogène.
2. Parsemez de ciboulette ou de coriandre finement ciselée.
3. Saupoudrez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
4. Servez immédiatement, idéalement bien frais.

Portions et Temps

• Portions : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps total : 20 minutes

Variantes

• Remplacez le pamplemousse par des suprêmes d’orange ou de clémentine pour une saveur plus douce.
• Ajoutez quelques baies roses pour une touche colorée et légèrement poivrée.
• Pour une version plus asiatique, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame grillées.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Ce carpaccio se consomme idéalement immédiatement après préparation. Si nécessaire, conservez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures maximum, bien couvert.
• Réchauffage : Ne réchauffez pas cette préparation car les noix de Saint-Jacques doivent rester crues pour conserver leur texture délicate.

FAQs

Peut-on préparer le carpaccio à l’avance ?

Il est préférable de trancher les Saint-Jacques juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur texture.

Comment choisir des noix de Saint-Jacques pour un carpaccio ?

Utilisez des noix ultra fraîches de préférence issues de pêche locale ou sauvage. Demandez conseil à votre poissonnier.

Quelle est la meilleure huile à utiliser ?

Une huile d’olive de qualité apportera du goût. Vous pouvez aussi essayer une huile parfumée aux agrumes.

Puis-je remplacer le pamplemousse par un autre agrume ?

Oui, l’orange sanguine ou le citron jaune peuvent apporter une note différente mais tout aussi agréable.

Est-il nécessaire d’utiliser de la sauce soja ?

Non, la sauce soja est facultative. Elle apporte une légère salinité et un goût umami. Vous pouvez la remplacer par un peu de sel marin.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Absolument ! Quelques tranches d’avocat ou des dés de mangue pourraient apporter une touche exotique.

Comment obtenir des tranches très fines ?

Le passage au congélateur pendant quelques minutes permet de durcir légèrement les noix de Saint-Jacques et de faciliter la découpe.

Ce plat convient-il aux régimes sans gluten ?

Oui, si vous utilisez une sauce soja sans gluten ou que vous la remplacez par du sel.

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, mais choisissez des noix de qualité “sashimi” et assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur.

Quels accompagnements servir avec ce carpaccio ?

Servez-le avec des toasts grillés, une salade de roquette ou quelques feuilles de jeunes pousses pour compléter ce plat léger.

Conclusion

Le carpaccio de noix de Saint-Jacques au pamplemousse est une recette élégante et facile à réaliser. Avec ses saveurs subtiles et sa présentation raffinée, il est parfait pour impressionner vos convives tout en restant simple à préparer. Laissez-vous tenter par ce mariage frais et coloré pour vos prochaines occasions spéciales !

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