Joue de Bœuf au Cidre

La joue de bœuf au cidre est un plat mijoté savoureux et fondant, parfait pour un repas réconfortant. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et d’absorber toutes les saveurs du cidre, des aromates et des légumes. Cette recette simple et raffinée est idéale pour un repas en famille ou entre amis.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Viande ultra-fondante : La cuisson lente sublime la texture de la joue de bœuf.
• Saveurs délicates : L’association du cidre et des aromates apporte une touche sucrée et fruitée.
• Un plat réconfortant : Idéal pour les journées fraîches et les repas conviviaux.
• Facile à préparer : Peu d’effort, il suffit de laisser mijoter.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Joue de bœuf
• Cidre brut
• Carottes
• Oignons
• Ail
• Poireaux (optionnel)
• Bouillon de bœuf
• Thym
• Laurier
• Moutarde à l’ancienne
• Farine
• Beurre ou huile d’olive
• Sel et poivre

Directions

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1. Préparer la viande : Couper la joue de bœuf en gros morceaux et les fariner légèrement.
2. Faire dorer : Dans une cocotte, faire chauffer du beurre ou de l’huile d’olive, puis faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
3. Faire revenir les légumes : Éplucher et couper les carottes et les oignons en morceaux. Les faire revenir dans la cocotte pendant quelques minutes. Ajouter l’ail émincé.
4. Déglacer au cidre : Remettre la viande dans la cocotte et verser le cidre. Laisser mijoter quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
5. Ajouter les aromates : Incorporer le bouillon, le thym, le laurier et une cuillère de moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer.
6. Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Servir : Accompagner de purée de pommes de terre, de pâtes fraîches ou de légumes vapeur.

Portions et Temps de Préparation

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Variations

• Avec des pommes : Ajoutez des morceaux de pommes en fin de cuisson pour renforcer le côté fruité.
• Version plus épicée : Ajoutez une pincée de piment ou du gingembre pour plus de caractère.
• Avec du vin : Remplacez une partie du cidre par du vin blanc pour une touche plus traditionnelle.
• Ajout de lardons : Faites revenir des lardons avec les légumes pour un goût plus fumé.

Conservation et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Peut être congelé jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage : Réchauffer doucement à feu doux ou au four à 160°C pour préserver le moelleux de la viande.

FAQs

Quel cidre choisir pour cette recette ?

Un cidre brut est idéal pour éviter un goût trop sucré et apporter une belle rondeur.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, car les saveurs se développent encore plus.

Comment épaissir la sauce ?

Ajoutez une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

Peut-on cuire cette recette à la mijoteuse ?

Oui, laissez cuire à basse température pendant environ 6 à 8 heures.

Quels accompagnements choisir ?

Une purée de pommes de terre, des légumes vapeur ou des pommes de terre sautées sont parfaits.

Peut-on remplacer la joue de bœuf ?

Oui, le paleron ou la macreuse peuvent être utilisés, mais la texture sera légèrement différente.

Faut-il dégraisser la viande avant cuisson ?

Non, la joue de bœuf contient du collagène qui fond à la cuisson et rend la sauce onctueuse.

Peut-on ajouter des champignons ?

Oui, des champignons de Paris ou des cèpes se marient très bien avec cette recette.

Comment éviter que la viande ne soit trop dure ?

Respectez le temps de cuisson et utilisez une cuisson douce et longue pour attendrir la viande.

Peut-on utiliser du bouillon en cube ?

Oui, dilué dans de l’eau chaude, il apportera une bonne base aromatique.

Conclusion

La joue de bœuf au cidre est un plat mijoté tendre et savoureux, idéal pour un repas chaleureux. Grâce à sa cuisson lente, la viande fond en bouche et s’imprègne des arômes du cidre et des épices. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce classique revisité !

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