Daube Provençale

La daube provençale est un ragoût traditionnel du Sud de la France, particulièrement populaire en Provence. Ce plat rustique se compose de morceaux de bœuf mijotés lentement dans du vin rouge, avec des herbes aromatiques, des légumes et parfois des olives. La cuisson longue à feu doux permet d’obtenir une viande fondante et des saveurs riches, typiques de la cuisine méditerranéenne.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La daube provençale est un plat convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa cuisson lente fait ressortir des arômes intenses et permet d’obtenir une viande incroyablement tendre. Facile à préparer à l’avance, elle se bonifie même avec le temps, ce qui en fait un choix parfait pour les grandes occasions.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Bœuf à braiser (macreuse, paleron ou joue de bœuf)
• Vin rouge (idéalement un vin de Provence, comme un Côtes-du-Rhône)
• Carottes
• Oignons
• Ail
• Lardons (facultatif)
• Tomates pelées (ou concentré de tomate)
• Olives noires (facultatif)
• Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• Zeste d’orange (facultatif, pour plus de fraîcheur)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Directions

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1. Coupez le bœuf en gros morceaux et placez-les dans un grand saladier.
2. Ajoutez les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, les herbes et les zestes d’orange.
3. Versez le vin rouge jusqu’à recouvrir la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (idéalement une nuit).
4. Égouttez la viande et les légumes, puis filtrez la marinade.
5. Dans une grande cocotte, faites revenir la viande avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
6. Ajoutez les lardons, les légumes de la marinade et faites revenir quelques minutes.
7. Incorporez les tomates, versez la marinade filtrée et ajoutez le bouquet garni.
8. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps.
9. Ajoutez les olives noires 30 minutes avant la fin de la cuisson.
10. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre avant de servir.

Portions et temps de préparation

Cette recette sert 6 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 3 à 4 heures

Variantes

• Daube à l’agneau : Remplacez le bœuf par de l’agneau pour une version plus tendre et savoureuse.
• Daube niçoise : Ajoutez des champignons et des zestes de citron pour une touche plus méditerranéenne.
• Daube au vin blanc : Remplacez le vin rouge par du vin blanc pour une version plus légère.

Conservation et réchauffage

La daube provençale se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Elle peut également être congelée en portions. Pour la réchauffer, laissez mijoter doucement à feu doux ou réchauffez-la au four à 160°C pendant 30 minutes. Comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure le lendemain.

FAQ

Faut-il absolument mariner la viande ?

Oui, la marinade permet d’attendrir la viande et de développer des arômes plus profonds.

Quel vin utiliser pour la daube ?

Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône, un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape.

Peut-on cuire la daube au four ?

Oui, vous pouvez laisser mijoter la daube au four à 160°C pendant 3 à 4 heures.

Faut-il remuer la daube pendant la cuisson ?

Oui, remuez doucement toutes les heures pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond de la cocotte.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez cuire à découvert à feu doux pour que l’excès de liquide s’évapore.

Peut-on préparer la daube à l’avance ?

Oui, elle est même meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Quelle viande utiliser pour une daube réussie ?

Des morceaux de bœuf à cuisson lente comme la macreuse, le paleron ou la joue.

Que servir avec une daube provençale ?

Des pâtes fraîches, du riz, de la polenta ou des pommes de terre vapeur.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Oui, remplacez la viande par des légumes racines et des champignons, et utilisez un vin sans alcool.

Pourquoi ajouter du zeste d’orange ?

Cela apporte une touche de fraîcheur et équilibre les saveurs riches de la sauce.

Conclusion

La daube provençale est un véritable trésor de la cuisine méditerranéenne, parfaite pour les repas chaleureux et conviviaux. Sa cuisson lente et ses saveurs intenses en font un plat réconfortant qui régalera tous vos convives. Préparez-la à l’avance pour un goût encore plus savoureux et profitez d’un véritable moment de partage autour d’un classique intemporel.

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