Ragoût du Pauvre

Le ragoût du pauvre est un plat traditionnel et réconfortant, apprécié pour sa simplicité et ses ingrédients accessibles. Originaire des cuisines modestes, ce plat mijoté fait la part belle aux légumes de saison, aux morceaux de viande économiques et aux herbes aromatiques. Bien que modeste, ce ragoût est riche en saveurs et parfait pour nourrir toute la famille avec peu d’ingrédients.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce ragoût est à la fois économique, savoureux et nourrissant. Vous l’adorerez car il est :

• Facile à préparer avec des ingrédients simples
• Parfait pour utiliser les restes de viande ou de légumes
• Riche en goût grâce à une cuisson lente
• Idéal pour les repas en famille ou les journées fraîches

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures exactes dans la fiche recette ci-dessous.)

• Viande bon marché (bœuf, porc ou agneau – cou, poitrine, jarret)
• Pommes de terre
• Carottes
• Oignons
• Ail
• Poireaux (facultatif)
• Céleri (facultatif)
• Tomates (fraîches ou en conserve)
• Bouillon de légumes ou de viande
• Herbes aromatiques (thym, laurier, persil)
• Huile ou beurre
• Sel et poivre

Instructions

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1. Préparer les légumes : Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les coupez-les en morceaux. Émincez l’ail et les poireaux si vous en utilisez.
2. Saisir la viande : Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et les poireaux. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Ajout des légumes : Ajoutez les carottes, le céleri, les tomates, les pommes de terre et mélangez bien.
5. Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon pour couvrir le tout et incorporez les herbes aromatiques. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes tendres.
6. Assaisonnement : Salez, poivrez à votre goût, puis servez bien chaud avec un peu de persil frais haché.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Variantes

• Version végétarienne : Remplacez la viande par des légumineuses comme des haricots blancs ou des lentilles.
• Aux épices : Ajoutez du cumin, du paprika ou du curry pour une touche plus exotique.
• Sans pommes de terre : Remplacez-les par du riz ou des pâtes pour varier les textures.

Conservation et réchauffage

Le ragoût du pauvre se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, placez-le à feu doux dans une casserole ou utilisez le micro-ondes. Le goût sera même meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien mélangées.

FAQ

Quel type de viande utiliser pour ce ragoût ?

Les morceaux économiques comme le jarret, la macreuse ou le collier sont parfaits, car ils deviennent tendres après une longue cuisson.

Peut-on préparer ce ragoût sans viande ?

Oui, une version végétarienne est possible en utilisant des légumineuses et un bouillon de légumes.

Faut-il absolument utiliser du bouillon ?

Non, de l’eau peut suffire, mais le bouillon ajoute plus de saveur au plat.

Puis-je ajouter d’autres légumes ?

Oui, les navets, les courges ou les petits pois se marient très bien avec ce type de ragoût.

Comment épaissir le ragoût ?

Laissez mijoter sans couvercle à la fin de la cuisson, ou ajoutez un peu de farine diluée dans de l’eau froide.

Puis-je cuire ce plat au four ?

Oui, placez la cocotte dans un four préchauffé à 160°C et laissez mijoter lentement pendant 2 à 3 heures.

Peut-on utiliser des herbes fraîches au lieu des herbes séchées ?

Oui, mais ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leurs saveurs.

Est-il possible de le faire à la mijoteuse ?

Oui, comptez 8 heures de cuisson à basse température ou 4 à 5 heures à température élevée.

Peut-on le congeler avec les pommes de terre ?

Les pommes de terre peuvent devenir granuleuses après congélation. Il est préférable de les ajouter après décongélation.

Le ragoût du pauvre est-il adapté aux enfants ?

Oui, il est riche en légumes et facile à digérer, parfait pour un repas familial.

Conclusion

Le ragoût du pauvre est un plat simple, authentique et généreux, parfait pour les journées froides ou les repas familiaux. Facile à préparer avec des ingrédients abordables, il offre des saveurs profondes grâce à une cuisson lente. Une recette intemporelle qui prouve qu’un bon plat n’a pas besoin d’être compliqué.

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