La fricassée de fruits de mer à la crème de safran est un plat raffiné et savoureux, parfait pour les amateurs de cuisine marine. Entre la tendreté des fruits de mer et l’onctuosité de la sauce parfumée au safran, cette recette est idéale pour un repas festif ou une occasion spéciale. Facile à préparer, elle ravira vos convives par son élégance et son goût délicatement épicé.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat raffiné et gourmand : l’alliance des fruits de mer et du safran est tout simplement divine.
- Une sauce onctueuse et parfumée : la crème de safran sublime les saveurs marines.
- Facile et rapide à préparer : prêt en moins de 30 minutes, parfait pour un dîner chic improvisé.
- Personnalisable selon vos envies : adaptez les fruits de mer et les épices à votre goût.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Mélange de fruits de mer (crevettes, moules, calamars, noix de Saint-Jacques…)
- Crème fraîche épaisse
- Vin blanc sec
- Échalotes
- Ail
- Beurre
- Safran
- Sel, poivre
- Persil frais
Directions
- Préparer les fruits de mer : si nécessaire, les nettoyer et les décongeler à l’avance.
- Faire revenir l’échalote et l’ail : dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché.
- Cuire les fruits de mer : ajouter les fruits de mer dans la poêle et les faire revenir 3 à 5 minutes à feu moyen.
- Déglacer au vin blanc : verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Préparer la sauce au safran : incorporer la crème fraîche et les filaments de safran, puis laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.
- Assaisonner et servir : ajouter du sel, du poivre et parsemer de persil frais avant de servir chaud.
Portions et temps de préparation
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variations
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.
- Avec du curry : remplacez le safran par du curry pour une touche exotique.
- Plus léger : utilisez de la crème légère ou du lait de coco à la place de la crème fraîche.
- Avec des pâtes ou du riz : servez cette fricassée sur des pâtes fraîches ou un riz parfumé pour un repas complet.
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : conservez la fricassée dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
- Au congélateur : déconseillé, car les fruits de mer risquent de devenir caoutchouteux après décongélation.
- Réchauffage : faites chauffer à feu doux en ajoutant un peu de crème pour éviter que la sauce ne s’épaississe trop.
FAQs
1. Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, mais il est préférable de bien les décongeler et les éponger avant la cuisson.
2. Quel vin blanc choisir pour cette recette ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay léger est idéal.
3. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Laissez mijoter quelques minutes de plus ou ajoutez une petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau.
4. Peut-on remplacer le safran par une autre épice ?
Oui, du curcuma ou du paprika doux peuvent être des alternatives, bien que le goût soit différent.
5. Comment éviter que les fruits de mer ne deviennent caoutchouteux ?
Ne les cuisez pas trop longtemps, ils doivent rester tendres.
6. Peut-on ajouter des légumes à cette recette ?
Oui, des poireaux émincés, des champignons ou des courgettes se marient très bien avec la crème safranée.
7. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Mieux vaut la préparer au dernier moment pour préserver la texture des fruits de mer.
8. Quel accompagnement choisir ?
Un riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre sont parfaits.
9. Comment renforcer le goût du safran ?
Faites infuser les filaments dans un peu de crème tiède avant de les incorporer à la sauce.
10. Peut-on utiliser de la crème végétale ?
Oui, de la crème de soja ou d’amande peut remplacer la crème classique.
Conclusion
La fricassée de fruits de mer à la crème de safran est un plat élégant et facile à préparer, qui met en valeur les saveurs marines avec une touche raffinée. Idéal pour un dîner chic ou un repas festif, il séduira vos convives par son onctuosité et son parfum délicat. Testez cette recette et régalez-vous avec cette alliance parfaite entre mer et épices !
PrintFricassée de Fruits de Mer à la Crème de Safran
Un plat raffiné et crémeux où les fruits de mer sont sublimés par une sauce onctueuse au safran. Idéal pour un dîner festif ou un repas gourmand en toute simplicité.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Sauté à la poêle
- Cuisine: Française, Méditerranéenne
Ingredients
Pour les fruits de mer :
- 300 g de crevettes décortiquées
- 200 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 200 g de calamars coupés en anneaux
- 200 g de moules (précuites et décoquillées)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ verre de vin blanc sec (environ 100 ml)
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce à la crème de safran :
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 ml de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes)
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Pour la finition :
- Persil ou ciboulette fraîche, ciselé
- Zeste de citron
- Pain grillé ou riz basmati pour accompagner
Instructions
1. Préparer les fruits de mer
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 2 minutes sans coloration.
- Ajouter les crevettes, les calamars et les Saint-Jacques. Saisir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les moules et assaisonner de sel et de poivre.
2. Préparer la crème de safran
- Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson. Ajouter le safran et laisser infuser 5 minutes hors du feu.
- Ajouter la crème, la moutarde, le jus de citron et le piment d’Espelette. Porter à frémissement sans faire bouillir.
3. Finaliser et servir
- Verser la sauce au safran sur les fruits de mer et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemer de persil frais et de zestes de citron avant de servir.
Notes
- Pour une version encore plus savoureuse, ajoutez quelques moules entières pour une belle présentation.
- Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou même une purée de pommes de terre.
- Vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait de coco pour une touche exotique.