Pommes fondantes au caramel et mousse légère aux spéculoos

Ce dessert allie la douceur des pommes fondantes caramélisées et l’onctuosité d’une mousse aérienne aux spéculoos. Un équilibre parfait entre le fondant, le croquant et la légèreté, idéal pour une fin de repas gourmande sans être trop lourde. Facile à préparer, il séduira petits et grands !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une combinaison irrésistible de saveurs automnales
• Un dessert à la fois fondant et léger
• Facile à réaliser avec peu d’ingrédients
• Idéal pour un repas festif ou une envie gourmande
• Se prépare à l’avance pour plus de praticité

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour les pommes fondantes au caramel

• Pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
• Sucre
• Beurre
• Crème liquide
• Jus de citron

Pour la mousse légère aux spéculoos

• Spéculoos
• Crème liquide entière (bien froide)
• Mascarpone
• Sucre glace

Directions

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Préparation des pommes fondantes au caramel

1. Pelez et coupez les pommes en morceaux.
2. Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
3. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
4. Incorporez les morceaux de pommes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et enrobés de caramel.
5. Ajoutez une touche de crème liquide pour un caramel plus onctueux et mélangez délicatement.
6. Réservez et laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la mousse légère aux spéculoos

1. Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie.
2. Dans un bol, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace.
3. Incorporez délicatement la poudre de spéculoos à la chantilly en mélangeant à la spatule pour conserver la légèreté.
4. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Montage du dessert

1. Dans des verrines ou des assiettes, déposez une couche de pommes fondantes au caramel.
2. Ajoutez une généreuse couche de mousse aux spéculoos.
3. Décorez avec des éclats de spéculoos ou un filet de caramel.
4. Servez frais et dégustez !

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur

Variations

• Avec des poires : Remplacez les pommes par des poires pour une version plus douce.
• Ajout de vanille : Intégrez de l’extrait de vanille dans la mousse pour encore plus de gourmandise.
• Version express : Utilisez une chantilly toute prête et un caramel du commerce pour gagner du temps.
• Ajout de croquant : Parsemez des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées sur la mousse.
• Version sans lactose : Optez pour une crème végétale et un mascarpone sans lactose.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Ce dessert se conserve au frais jusqu’à 24 heures.
• Réchauffage : Réchauffez légèrement les pommes avant le montage si vous souhaitez un contraste chaud-froid.
• Congélation : Il est préférable de ne pas congeler la mousse, mais les pommes caramélisées peuvent être congelées séparément.

FAQs

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il est même conseillé de préparer la mousse quelques heures avant pour qu’elle soit bien prise.

Quel type de pommes choisir ?

Les Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady sont idéales pour leur équilibre entre douceur et acidité.

Peut-on utiliser du caramel déjà prêt ?

Oui, un caramel du commerce peut être utilisé pour gagner du temps.

Comment obtenir une mousse bien ferme ?

Utilisez une crème liquide entière bien froide et fouettez-la progressivement en ajoutant le sucre glace.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, par du yaourt grec ou du fromage blanc pour une version plus légère.

Peut-on ajouter du chocolat ?

Oui, des copeaux de chocolat noir apporteront une touche gourmande supplémentaire.

Peut-on remplacer les spéculoos ?

Oui, par des biscuits sablés ou des petits-beurre pour une saveur plus neutre.

Comment éviter que les pommes ne noircissent ?

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron après les avoir coupées.

Peut-on servir ce dessert dans un autre format ?

Oui, vous pouvez le présenter en verrines, en tarte ou même en mille-feuille avec des biscuits.

Peut-on faire une version allégée ?

Oui, remplacez la crème par du yaourt et utilisez du sucre de coco ou du miel pour le caramel.

Conclusion

Les pommes fondantes au caramel et mousse légère aux spéculoos sont un dessert simple mais raffiné, parfait pour conclure un repas sur une note douce et savoureuse. Facile à réaliser et adaptable selon vos envies, il plaira à coup sûr à tous les gourmands. Essayez cette recette et régalez-vous !

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