Carbonade flamande traditionnelle à la bière brune

La carbonade flamande est un plat mijoté emblématique du nord de la France et de la Belgique. Préparée avec de la viande de bœuf fondante, une sauce à la bière brune et une touche sucrée apportée par le pain d’épices ou la cassonade, cette recette est un incontournable des repas conviviaux. Servie avec des frites ou une purée maison, elle ravira les amateurs de plats mijotés riches en saveurs.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un plat authentique et réconfortant, idéal pour l’hiver
• Une viande ultra-tendre grâce à la cuisson lente
• Une sauce savoureuse et légèrement sucrée grâce à la bière brune et au pain d’épices
• Facile à préparer avec peu d’ingrédients
• Se bonifie en étant réchauffé, parfait pour les repas à l’avance

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
• Oignons
• Bière brune (type Chimay, Leffe Brune ou autre bière belge)
• Pain d’épices
• Moutarde
• Cassonade brune
• Vinaigre de cidre
• Beurre ou saindoux
• Laurier, thym
• Sel, poivre

Directions

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1. Préparation de la viande : Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites fondre du beurre et faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Retirez-les et réservez.
3. Cuisson des oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser légèrement.
4. Déglacer : Versez un filet de vinaigre de cidre pour déglacer les sucs. Mélangez bien.
5. Ajout de la bière : Remettez la viande dans la cocotte, versez la bière brune jusqu’à recouvrir le tout.
6. Préparation du pain d’épices : Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et ajoutez-les dans la cocotte pour épaissir la sauce.
7. Cuisson lente : Ajoutez le laurier et le thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures en mélangeant de temps en temps.
8. Finition : En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement et laissez réduire la sauce si nécessaire pour obtenir une belle consistance onctueuse.
9. Service : Servez bien chaud avec des frites croustillantes ou une purée de pommes de terre.

Portions et temps de préparation

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Variations

• Sans pain d’épices : Remplacez-le par du pain classique avec une pincée de cannelle et un peu plus de cassonade.
• Avec des lardons : Ajoutez des lardons fumés pour une saveur plus intense.
• Version plus légère : Remplacez la bière brune par une bière ambrée pour une sauce moins sucrée.
• Avec des champignons : Ajoutez des champignons en fin de cuisson pour une touche rustique.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Au congélateur : Jusqu’à 2 mois, idéal pour préparer à l’avance.
• Pour réchauffer : Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150°C en ajoutant un peu d’eau ou de bière pour éviter que la sauce ne s’épaississe trop.

FAQs

1. Quelle bière utiliser pour la carbonade flamande ?

Une bière brune belge comme la Chimay Bleue, la Leffe Brune ou la Rochefort est idéale.

2. Peut-on préparer la carbonade à l’avance ?

Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs se développent davantage.

3. Peut-on remplacer la bière par un autre liquide ?

Si vous ne souhaitez pas utiliser de bière, optez pour un bouillon de bœuf avec un filet de vinaigre balsamique.

4. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson ou ajoutez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau.

5. Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?

Oui, faites revenir la viande et les oignons avant de tout mettre en mijoteuse pour 6 à 8 heures à basse température.

6. Avec quoi accompagner la carbonade flamande ?

Les frites maison sont l’accompagnement traditionnel, mais une purée, des pommes de terre vapeur ou du pain sont aussi parfaits.

7. Peut-on remplacer la cassonade par un autre ingrédient ?

Oui, du miel ou du sirop d’érable peuvent être utilisés pour sucrer légèrement la sauce.

8. Pourquoi ma viande est-elle dure ?

Elle n’a pas assez mijoté ! Plus la cuisson est longue et douce, plus la viande sera tendre.

9. Peut-on ajouter des carottes ou d’autres légumes ?

Oui, les carottes apportent une légère douceur et se marient bien avec la sauce.

10. Quel vin servir avec une carbonade flamande ?

Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc sec comme un Chardonnay s’accorde bien avec ce plat.

Conclusion

La carbonade flamande est un plat mijoté riche en saveurs, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle et réconfortante. Facile à préparer, elle séduit par sa viande fondante et sa sauce savoureuse à la bière brune. Servie avec des frites croustillantes ou une purée onctueuse, elle fera le bonheur de toute la famille. À déguster sans modération pour un moment de convivialité !

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