Croustillant dendives et de poires caramélisées, crème de Roquefort et noix

Découvrez une entrée élégante et savoureuse qui marie la douceur des poires caramélisées, le caractère du Roquefort, et le croquant des noix. Ce croustillant d’endives est une alliance parfaite de textures et de saveurs qui ravira vos convives, que ce soit pour un dîner chic ou une occasion spéciale.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un équilibre parfait des saveurs : Le sucré des poires, l’amertume des endives, et le goût intense du Roquefort se marient à merveille.
• Texture irrésistible : Le croustillant de la pâte filo et le croquant des noix apportent une dimension gourmande supplémentaire.
• Simple mais impressionnant : Bien que facile à réaliser, ce plat fait toujours sensation sur la table.
• Polyvalent : Idéal comme entrée ou comme plat principal léger accompagné d’une salade.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• 6 feuilles de pâte filo
• 2 endives
• 2 poires (type Williams ou Comice)
• 50 g de Roquefort
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de cerneaux de noix
• 30 g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre

Directions

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1. Préparer les endives : Coupez les endives en fines lamelles et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec une noisette de beurre. Salez légèrement et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
2. Caraméliser les poires : Pelez les poires, coupez-les en fines tranches, et faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère de miel. Laissez-les caraméliser légèrement avant de les retirer du feu.
3. Préparer la crème de Roquefort : Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Ajoutez le Roquefort émietté et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Poivrez selon votre goût.
4. Assembler les croustillants : Sur une feuille de pâte filo, badigeonnez légèrement de beurre fondu. Superposez trois feuilles en les badigeonnant chacune de beurre. Disposez une portion d’endives, quelques tranches de poires caramélisées, et des morceaux de noix.
5. Former les croustillants : Pliez la pâte filo en portefeuille ou en rouleau selon votre préférence, en veillant à bien sceller les bords pour éviter les fuites. Répétez pour les autres portions.
6. Cuisson : Disposez les croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
7. Servir : Dressez les croustillants sur des assiettes et nappez-les de crème de Roquefort chaude. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour décorer.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 45 minutes

Variations

• Fromage : Remplacez le Roquefort par du gorgonzola ou du chèvre frais pour une saveur différente.
• Fruits : Les poires peuvent être remplacées par des pommes ou des figues selon la saison.
• Pâte : Utilisez de la pâte brisée ou feuilletée si vous n’avez pas de pâte filo sous la main.
• Noix : Essayez avec des amandes effilées ou des pistaches pour une touche d’originalité.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Les croustillants sont meilleurs lorsqu’ils sont frais, mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
• Réchauffage : Pour préserver leur croustillant, réchauffez-les au four à 150 °C (300 °F) pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte filo.

FAQs

1. Puis-je préparer les croustillants à l’avance ?

Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les cuire juste avant de servir.

2. Quel type de poires est idéal pour cette recette ?

Les poires Williams ou Comice sont parfaites pour leur douceur et leur texture.

3. Peut-on congeler les croustillants ?

Non, la pâte filo ne supporte pas bien la congélation une fois cuite, car elle perd son croustillant.

4. Par quoi remplacer la pâte filo ?

Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée ou brisée si nécessaire.

5. Comment éviter que la pâte filo ne sèche ?

Couvrez-la d’un linge légèrement humide pendant que vous travaillez.

6. Puis-je utiliser un autre fromage ?

Absolument, le chèvre ou le gorgonzola sont d’excellentes alternatives.

7. Ce plat convient-il aux végétariens ?

Oui, cette recette est végétarienne.

8. Quelle salade accompagnerait ce plat ?

Une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et des noix conviendrait parfaitement.

9. Puis-je utiliser des fruits secs ?

Oui, des raisins secs ou des abricots secs coupés en morceaux peuvent être ajoutés pour une touche sucrée.

10. Comment intensifier la saveur des noix ?

Faites-les griller légèrement à sec dans une poêle avant de les utiliser.

Conclusion

Le croustillant d’endives et de poires caramélisées, accompagné de sa crème de Roquefort et de noix, est une entrée qui séduit par sa richesse en saveurs et son esthétique élégante. Simple à préparer et adaptable, il constitue un choix parfait pour impressionner vos invités ou vous offrir un moment gourmand. Essayez cette recette dès aujourd’hui pour une expérience culinaire mémorable !

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