Les petits pains au lait de ma mamie

Introduction

Les petits pains au lait sont un incontournable de la boulangerie française. Moelleux et légèrement sucrés, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette recette de petits pains au lait, transmise par ma mamie, vous garantit une texture aérée et un goût inoubliable. Découvrez comment préparer ces délices maison qui raviront toute la famille.

Ingrédients

Pour réaliser environ 12 petits pains au lait, vous aurez besoin de :

• 500 g de farine T45
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 250 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 80 g de beurre mou
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Dissoudre la levure : Dans un bol, émiettez la levure fraîche et délayez-la dans le lait tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface.
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
3. Incorporer les liquides : Ajoutez le mélange de levure et lait, ainsi que l’œuf battu. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez à nouveau pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
5. Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez d’un linge propre. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 2 : Façonnage des petits pains

1. Diviser la pâte : Dégazez la pâte en la pressant légèrement, puis divisez-la en 12 morceaux égaux.
2. Façonner les petits pains : Roulez chaque morceau en une boule, puis façonnez des petits pains ovales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Deuxième levée : Couvrez les petits pains avec un linge humide et laissez lever pendant 45 minutes.

Étape 3 : Cuisson

1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dorer les petits pains : Badigeonnez les petits pains avec le jaune d’œuf dilué dans un peu de lait pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
3. Cuire au four : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.
4. Refroidir : Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces de Mamie

• Variante : Ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins secs à la pâte pour une touche gourmande.
• Conservation : Les petits pains au lait se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler et les réchauffer légèrement au four avant de les servir.
• Texture parfaite : Si vous souhaitez des petits pains encore plus moelleux, remplacez 50 ml de lait par de la crème liquide.

Conclusion

Les petits pains au lait de ma mamie sont une véritable madeleine de Proust, apportant douceur et réconfort à chaque bouchée. Faciles à préparer, ils sont idéaux pour les brunchs, les goûters ou simplement pour accompagner une tasse de café. N’hésitez pas à partager cette recette familiale et à l’adapter selon vos envies. Bon appétit !

Conseils de Service et de Conservation

Conseils de Service

1. Au Petit-Déjeuner : Servez les petits pains au lait tièdes, accompagnés de beurre, de confiture maison, ou de miel. Ils sont également délicieux avec une pâte à tartiner chocolatée pour les gourmands.
2. Au Goûter : Accompagnez-les d’un chocolat chaud ou d’un café pour une pause sucrée. Vous pouvez également les fendre en deux et les garnir de crème chantilly et de fruits frais pour une version plus gourmande.
3. En Sandwich : Utilisez les petits pains au lait pour préparer des mini-sandwichs sucrés ou salés. Parfaits pour un brunch ou un buffet, garnissez-les de jambon, fromage, ou même de saumon fumé et d’aneth pour une touche chic.
4. Toastés : Pour un croquant supplémentaire, coupez-les en tranches et passez-les rapidement au grille-pain. Ajoutez une fine couche de beurre salé pour une délicieuse combinaison sucré-salé.

Conseils de Conservation

1. À Température Ambiante : Conservez les petits pains au lait dans une boîte hermétique ou un sac en plastique refermable à température ambiante. Ils resteront frais pendant 2 à 3 jours.
2. Congélation : Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez congeler les petits pains. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu’à un mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four.
3. Réchauffage : Pour redonner du moelleux à vos petits pains après conservation, passez-les quelques minutes au four à 150°C. Cela ravivera leur texture et leur arôme.
4. Astuce Fraîcheur : Si vous avez l’impression que vos petits pains commencent à durcir, placez-les quelques secondes au micro-ondes, enveloppés dans un papier essuie-tout humide. Cela les rendra à nouveau moelleux.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de vos petits pains au lait, que ce soit immédiatement après la cuisson ou après quelques jours de conservation.

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche. En général, 7 g de levure sèche équivalent à 20 g de levure fraîche. Assurez-vous de l’activer en la mélangeant avec le lait tiède et un peu de sucre avant de l’incorporer à la farine.

2. Comment obtenir des petits pains encore plus moelleux ?

Pour des petits pains au lait encore plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide. Assurez-vous également de ne pas trop travailler la pâte lors du façonnage pour éviter de les alourdir. Une bonne levée dans un endroit tiède contribue également à leur moelleux.

3. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permet de développer les arômes et de gagner du temps le matin. Sortez la pâte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de façonner les petits pains pour qu’elle revienne à température ambiante.

4. Quels sont les meilleurs accompagnements pour les petits pains au lait ?

Les petits pains au lait sont polyvalents et peuvent être accompagnés de nombreuses garnitures. Pour une version sucrée, optez pour de la confiture, du miel, ou du chocolat. Pour une version salée, ils se marient bien avec du fromage, du jambon, ou même du saumon fumé. Leur douceur naturelle permet de nombreuses combinaisons gourmandes.

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